Chef Pajtim Bajrami bulkt van talent en energie. Mooi hoe hij dat vermogen kanaliseert in een zeer gevarieerde keuken die pleziert door vindingrijkheid en zin voor details. Zijn gesofisticeerde hapjes zijn daarvan al meteen een geslaagde smakelijke afspiegeling. Met een bijzondere vermelding voor de bonbon van foie gras, chocolade, kersen en citrus en voor de tartellete met krab. De trofee voor Hoogste Nieuwkomer in Vlaanderen die Otoro vorig jaar ten deel viel, wordt ook met de andere gerechten kracht bijgezet. Mooi hoe hij coquilles van zeer hoge kwaliteit met een superbe cuisson eert waarbij aardpeer en kaviaar voor geslaagde aanvullende smaak- en textuurtoetsen zorgen. Duif krijgt een zeer sappige bereiding mee waarbij rijke smaken van chanterellen, uitjes en pompoen voor een evenwichtig garnituur zorgen terwijl een subtiele saus alle componenten versterkend verbindt.