Otoro

15,520

Otoro, het lekkerste en meest exclusieve deel van de tonijn als naam voor zijn eigen restaurant, inspireert chef Pajtim Bajrami om een door nobele producten gedreven zeer verfijnde keuken te brengen. Daar blijft het niet bij. Op korte tijd zo een knappe wijnkaart samenstellen verdient een dikke druiventros! Met zijn energieke natuur en formidabele gedrevenheid heeft dit inmiddels bekende talent als chef-eigenaar samen met zijn echtgenote Ardita Murseli als compagnon snel zijn plaats gevonden. De trofee voor Hoogste Nieuwkomer van het Jaar in Vlaanderen is hun deel. Met amuses rond onder meer ganzenlever met chocolade – inmiddels een signatuurhapje – en oesters met kaviaar zet hij onmiddellijk de toon. In die lijn van pure culinaire luxe volgt een prachtige langoustine die hij met een zeer intens en goed gekruide jus van de schalen en de koppen sublimeert. Een rolletje gemaakt van spitskool gevuld met gegaard slahart en crème van pecorino werkt het geheel af, met een flinke toef kaviaar als handelsmerk er bovenop.