Les Halles

1320

De ruime keuze aan wijnen in het magazijn naast het restaurant is lang niet de enige troef van deze chef-wijnhandelaar. Zijn gastronomische expertise heeft het restaurant terecht op de kaart gezet. Tijdens ons bezoek waren we aangenaam verrast door een originele compositie op basis van aardappel in een schuimige, knapperige textuur, met viseitjes en een pittig vleugje wasabi. In de nougat van boerderijgevogelte met pruimen, piquillos en een saus van groene peperkorrels waren de verschillende smaken perfect in balans.