In deze voormalige 18de-eeuwse herberg zet Elliott Van de Velde zich in om voedselverspilling tegen te gaan door intuïtieve en verantwoorde gerechten te creëren waarin plantaardige en lokale producten een belangrijke rol spelen. De hapjes vooraf en de gerechten die volgen doen je kennismaken met heel onverwachte smaken, alsof je door een kleurrijke en smakelijke botanische tuin wandelt. Zoals courgette die hij gelakt en gemarineerd voorstelt met sake en jus met een vleugje chartreuse en shiso. Of ui die hij konfijt en met risotto van spelt en linzen voorstelt met kimchi van prei en mousseline van preigroen. Elliott haalt niet alleen het beste in groenten naar voren, hij focust op de ultieme essentie van pure smaken en dat verdient een hogere score, waarnaast we hem ook uitroepen als Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Brussel.