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Vrijmoed
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Depuis plus de dix ans, le restaurant Vrijmoed s’impose comme une référence de la haute gastronomie à Gand. Le chef Michaël Vrijmoed défend une signature bien à lui, où créativité et originalité se traduisent par des assiettes atypiques, souvent centrées sur le végétal. Les papilles sont fouettées par une perle glacée au ponzu, garnie de gingembre confit et de wasabi frais. La suite met à l’honneur le cabillaud à peine poché, accompagné de wakamé et de cédrat, subtilement rehaussé d’une touche de piment, le tout relevé par un beurre blanc onctueux au dashi. La tartelette associant œuf de ferme et morilles déploie une harmonie parfaite entre notes terreuses et umami, nuances que le jaune d’œuf et le parmesan râpés viennent souligner. Le veau de lait cuit à la perfection dans son jus se marie avec anguille fumée, asperge verte et mousseline d’ail des ours pour un plat de résistance magistral. Le dessert du chef conjugue glace de Stilton, chutney de pomme et amande, avec cacao et roquette pour la touche de raffinement. Et pour les amateurs de gourmandise supplémentaire, la brioche au beurre d’algues et secreto, généreusement coiffée de moelle et de caviar osciètre, est incontournable.