Tafel 10

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Dans cet immeuble de caractère du 19e siècle, le chef Bert Denoulet sert des plats audacieux qui allient qualité des produits et créativité. Nous débutons avec une variation surprenante de la tomate-crevettes. En ajoutant du parmesan râpé et des croûtons de pain croustillants, le chef semble vouloir construire un pont vers une salade César. Le chef associe une belle darne de bar à l'argousier, des mange-tout et une sauce à base de petit-lait: un travail astucieux. Même remarque pour le morceau d’échine de porc ibérique joliment cuite avec de l'estragon et des petits pois. Il est rare qu'un dessert soit le point d'orgue d'un repas, mais c'est le cas ici avec une création à base de sorbet de framboise, verveine et sablé à la pistache.