Au cœur de cette ancienne usine de lin règne une atmosphère agréable où le chef Baptiste Tieberghien offre une expérience gustative originale qui lui vaut une note plus élevée et une seconde toque. Parmi les amuse-bouche raffinés figurent notamment une gaufre japonaise avec une crème de tourteau et un biscuit d'algues surmonté de merlan mariné. Le chef associe le maquereau mariné à un gel de piment vert et à une vinaigrette rehaussée d'agrumes. En termes de raffinement, le dumpling de betterave jaune n'a pas à rougir de son titre de garniture aux côtés du homard mariné dans du shio koji. Quant au pigeon parfaitement cuit avec des textures de chou rouge, une cuisse laquée et un succulent jus rehaussé de fleurs de cerisier, il nous comble lui aussi de bonheur.
