Seir, le projet des chefs Thomas Van der Flaas et Alex Verhoeven, occupe une maison familiale classique au centre du village de Kasterlee. Le bâtiment a été magnifiquement agrandi à l'arrière pour y inclure une grande terrasse. Nous prenons place dans une salle lumineuse dotée d'une cuisine ouverte. Le plat signature du chef Van der Flaas est le pain brioche toasté combiné à une crème aigre et à une mayonnaise au homard en garniture au côté d’une queue de homard chaude et juteuse et d'une généreuse portion de caviar royal belge. Les saveurs sucrées et salées s’entremêlent dans cet ensemble particulièrement onctueux. Sa cuisine a encore gagné en raffinement et mérite bien une note revue à la hausse et une troisième toque.