Seir est le projet ambitieux de Thomas Van der Flaas et d'Alex Verhoeven, chef du restaurant Hert à Turnhout. Ces deux chefs créatifs ont déjà travaillé ensemble. Chez Seir, leurs idées culinaires prennent forme dans un cadre contemporain. L'annexe en verre de cet élégant restaurant attire tous les regards. La cuisine ouverte est idéale pour profiter de l'atmosphère chaleureuse et observer la brigade à l'œuvre en cuisine. Plusieurs mises en bouche soignées et quelques plats de poisson sont suivis d'un flan d'artichaut avec de la joue de porc mijotée à basse température, des chips de tapioca à la crème garam masala et de l'huile de livèche. Le pigeon, délicatement grillé, s’accompagne de pommes de terre gratinées, d'une crème de petits pois aux oignons blancs brûlés, de graines de moutarde et de shimeji marinés. L'huile d'ail des ours et le jus des carcasses apportent la touche finale.
