Seino

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Minoru Seino propose une cuisine fusion marquée par ses racines et son expérience dans la haute gastronomie. Le midi, la formule se veut rapide avec un lunch unique. En soirée, c'est autour d'un menu du marché que l'on retrouve la délicatesse du chef. Le rythme des envois est rapide, on y apprécie la cuisson nacrée du sébaste entouré de daïkon au miso et d'un kumquat confit. En plat, le chef joue dans le registre bistrot en proposant un émincé d'Abanico de Bellota Iberico avec un jus corsé au poivre et yuzu escorté de petit épeautre, chicon et eryngii rôti. Le tout s'arrose d'une courte sélection de saké et vin nature.