Le chef Philippe Dedoncker ne va pas chercher trop loin pour donner de l'individualité et du caractère à sa cuisine. Il mitonne des plats classiques, respecte le produit et confère à son œuvre de la saveur et de la personnalité grâce à des choix et des combinaisons judicieux et parfois surprenants. C’est le cas des toasts aux champignons pimpés au lardo di Colonnata ou des préparations de poisson peu communes comme le maquereau à la vinaigrette de moutarde ou l'aiglefin à la salicorne, au beurre citronné et aux crevettes grises. En dessert, nous nous délectons d'un cheese cake frais à l'ananas et au spéculoos.