Le chef Pajtim Bajrami puise son inspiration aussi bien de l’otoro - le morceau le plus tendre du ventre du thon rouge - que d’autres produits d’exception tels que les Saint-Jacques, les langoustines, le bœuf wagyu, le pigeon d’Anjou. Il les sublime à travers des classiques français revisités, agrémentés de garnitures fraîches, de sauces raffinées et d’une discrète touche asiatique. Le résultat est une cuisine créative, surprenante, très attentive à l’esthétique et au détail. Sous ses doigts, la langoustine, parfaitement cuite et assaisonnée, se marie à la courge, à des dés de thon ultra-fondant servis à température ambiante et aux graines de sésame pour une assiette subtile et texturée, relevée par une bisque mousseuse et intense préparée à partir des têtes de langoustine. Dans ce cadre chaleureux et élégant, l’expérience gastronomique est complétée par le service souriant et professionnel d’Ardita Murseli, épouse du chef. La carte des vins, très étoffée, parachève ce bel ensemble.
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La Nouveauté Remarquable de l'Année 2024
