Le jeune chef romain Emanuele Romaldi propose un riche répertoire de plats de trattoria auxquels il ajoute sa touche personnelle. Il convainc avec des panciotti fourrés aux asperges et mascarpone, une fondue de pecorini et une garniture de fèves, poudre de noisettes et de raisins de Corinthe aussi surprenante que réussie. Pour suivre, des aubergines grillées rehaussées de crème de scamorza fumée, de mayonnaise aux champignons et de moutarde noire. Glace au chocolat avec mousse au beurre de cacahuète, fruits des bois et râpures de chocolat caramélisé pour conclure en beauté.