Le chef Vincent Van den Boogert a jeté son dévolu sur une élégante maison de maître à l’atmosphère chaleureuse pour y déployer son talent. Ses menus affichent une signature moderne et apportent, tout en subtilité, une dimension supplémentaire au produit. Prenons pour cas le mariage de la poitrine de porc laquée en cuisson douce et de la langoustine poêlée en beurre blanc des pinces. Les textures du concombre, du céleri et de différentes variétés de melon apportent du caractère, tout en créant un joli jeu de contrastes sur l’assiette. La longe de veau rosée s’entoure d’asperges blanches, de fèves et de jus de langue de veau. Une harmonieuse combinaison de ris de veau et de pâte filo croque sous la dent, tandis qu’une croûte de blanquette de veau à base de joue et de collier de veau complète avec élégance ce festin.
