Dans le quartier Zuid d'Anvers, le chef Moisés Díaz et l'hôtesse Sofie Vanhaeren déposent un fragment du Venezuela dans chaque assiette. Leur restaurant intimiste fusionne naturellement les saveurs d’Amérique latine, les influences Nikkei et le raffinement européen. Le thon à nageoire bleue, accompagné de riz, s’anime grâce à une crème de wasabi relevée et s’illumine de notes d’agrumes. Le ceviche de hamachi, baigné dans un leche de tigre, s’enhardit de fruit de la passion, de mangue, de piment, de gingembre et de radis. La joue de veau mijotée dans un riche mole bénéficie de la subtilité du chocolat qui apporte chaleur et relief. Ensuite, une patate douce nappée d’une sauce à l’ail fumé, cébette et persil. Le plat végétarien autour de l’asperge verte, courgette, poivron brûlé, olive et huile d’épinard gagne en finesse grâce aux tagètes citrons et à la feuille de shiso.
