Markt XI

1620

Dans ce restaurant de poche à la fois sobre, classieux et contemporain, le chef Benny Van Torre propose une cuisine maîtrisée et savoureuse. L'hôtesse et sommelière Katrijn Blondé assure un service tout aussi soigné. Après des amuse-bouche très raffinés dont un flan d'asperges au caviar osciètre, vient une combinaison rafraîchissante de pastèque en fruit et en sorbet accompagnée de crevettes grises fraîches et de tomates cerises marinées, crème de burrata et vinaigrette de ponzu. Une belle béarnaise enhardie du jus de langoustine élève une langoustine parfaitement cuite à un niveau encore plus exceptionnel aux côtés de fèves edamame cuites dans un beurre à l'estragon. Le poulet de Bresse saisi à la plancha et les croquettes de cuisse constituent un plat principal riche en saveurs, imprégné de textures de carottes, aubergines et girolles.