L'intérieur brut d'un bâtiment historique de Bruges constitue la toile de fond idéale pour la cuisine artisanale du chef Bruno Timperman. Cet homme stylé travaille avec des fournisseurs et des producteurs de sa région qui partagent la même passion pour les mets empreints de nostalgie. En outre, le chef exploite également des ingrédients tels que les champignons, les herbes ou les légumes des polders qu'il glane lors de ses cueillettes. La cuisine de Bruut y gagne assurément en personnalité, cette exclusivité allant bien au-delà de la simple définition de terroir. En effet, l'apport créatif et personnel est trop important pour cela. Le chef plante directement le décor à travers de superbes mises en bouche, comme le ravioli tendre de butternut et crabe de la mer du Nord, rehaussé d'une touche de poudre de citron noir. L'essence de la mer se révèle dans ce turbot cuit lentement et surtout parfaitement avec un beurre blanc au dashi agrémenté de plancton et de caviar. La crème de chou-fleur ainsi que le chou-fleur et les algues finement hachés viennent soutenir agréablement ce plat. Dans cet établissement qui donne sur les canaux, le chef ne sert qu'un menu surprise, qu’il décline en six (midi) ou neuf (soir) petits plats. Mais croyez-nous, le jeu en vaut la chandelle! Belle carte des vins comprenant des vins nature intéressants et des champagnes millésimés.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Menu légumes de l’Année 2021
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Gastro-Bistro de l'Année 2018
