Marché 17

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Nous avons déjà écrit dans l'édition précédente que Marché 17 avait le vent en poupe après avoir remporté une première toque. Le chef Sander Peeters et sa brigade poursuivent manifestement sur cette lancée, et grimpent à nouveau d'un demi-point. L'importance des associations de saveurs donne un sens supplémentaire à la signature de sa cuisine. Les spaghettis au ragoût de poulet fermier, jambon Ibérico, asperges et parmesan forment une combinaison plus que réussie. Le bar de ligne et le risotto moelleux au crabe enhardi de lavande de mer, chou-fleur et pleurotes est un autre plat réussi qui se dévoile progressivement, fort d'inspirations italiennes.