A l’ombre de la tour Turnova, dans les locaux remis à neuf de l’ancienne imprimerie Brepols, le chef Matthias Dufraing crée des expériences gustatives uniques, au rythme des quatre saisons. Depuis la cuisine ouverte défilent des créations qui surprennent par leur profusion d’ingrédients, combinés en une parfaite harmonie de saveurs. Le chef est réputé pour sa maîtrise des sauces savamment travaillées. Le bar affiche fièrement sa subtile marinade au gin et aux agrumes, souligné par des haricots verts qui croquent sous la dent, de l’ail des ours et des épinards. Une sauce à la fève tonka intensifiée par des notes de citronnelle et de gingembre nappe le tout avec élégance. Mention spéciale pour le service. Une note revue à la hausse et une deuxième toque amplement méritée.
