Dans cette ancienne école de village, Jean-Michel Dienst célèbre la grande cuisine française avec un naturel désarmant. Sa véritable quenelle de brochet, nappée d’une sauce homardine et accompagnée de jeunes pousses d’épinards, incarne tout l’héritage lyonnais, tandis que le poulet aux pattes bleues au vinaigre révèle une maîtrise des cuissons irréprochable. Le saucisson lyonnais s’invite, quant à lui, sur une salade tiède de lentilles du Puy, dans une version aussi généreuse que réconfortante. En dessert, le baba au rhum joue la carte de la tradition, sans compromis. Ici, tout est juste, franc et maîtrisé. Le décor, entre pierres apparentes, matières nobles et ambiance feutrée, prolonge une cuisine qui allie sincérité et précision. Cette maison prouve que la tradition a du bon, d’autant plus lorsqu’une dose de singularité y est ajoutée. Dès lors, on comprend d’autant mieux pourquoi l’on y revient toujours avec plaisir.
