Avec Jean-Michel Dienst aux fourneaux depuis plus de 30 ans, c’est un euphémisme de dire qu’il s’agit là d’une valeur sûre. Ce chef haut en couleurs et charismatique garantit une cuisine de produits classique aux saveurs authentiques. Ici, pas question de chichi. Le chef et son équipe se concentrent sur une expérience intense et des associations bien dosées et surprenantes. Parfaitement cuite, l'asperge de Malines s’associe également sous ses doigts dans une version crue à des crevettes grises fraîchement décortiquées et à de la mousseline. Il sublime la viande d'agneau des Pyrénées sous une délicate croûte d'herbes aromatiques accompagnée d'une ratatouille provençale au goût frais. Bon café liégeois pour finir en beauté.