Les Pieds dans le Plat

1520

Al meer dan dertig jaar toont chef Jean-Michel Dienst zijn toewijding en vakmanschap met een oeuvre dat een voorkeur voor excellent simplisme verraadt. Zijn gerechten tonen een grote liefde voor de klassieke Franse keuken die hij als basis neemt om zijn gasten met smaakrijke gerechten te verrassen en te verwennen. Hij maakt daarvoor ruim gebruik van het traditioneel arsenaal aan nobele producten die met minimale bewerking maximaal hun smaak, textuur en eigenheid prijsgeven. Denk daarbij aan foie gras van producent Castaing die perfect gebakken met divers rood fruit en sap van aalbessen op het bord verschijnt. Of aan een bereiding van kreeft ‘Mère Brazier’ of Bressekip ‘Mère Brazier’, deze laatste dient men wel vooraf te bestellen.