Depuis plus de trente ans, le chef Jean-Michel Dienst fait preuve de son engagement et de son savoir-faire au travers d’une cuisine qui trahit sa préférence pour l’excellence et la simplicité. Ses plats trahissent un grand amour de la cuisine française classique, qu'il utilise comme base pour surprendre et choyer ses convives avec de délicieux plats. Il recourt dès lors largement à l'arsenal traditionnel des produits nobles qu’il travaille au minimum pour en magnifier les saveurs tout en révélant leur texture et leur singularité. A l’instar du foie gras du producteur Castaing servi parfaitement poêlé sur assiette avec différents fruits rouges et du jus de groseilles. Ou encore cette préparation de homard ‘Mère Brazier’ ou de poulet de Bresse ‘Mère Brazier’, ce dernier devant être commandé à l'avance.
