Les Abris

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Les assiettes de Kristof Timmermans et de Tijs Coessens, qui sont aussi sobres que fraîches, continuent de procurer un plaisir culinaire. Les produits sont soigneusement sublimés. Comme ce morceau de barbue parfaitement assaisonné servi avec une simple garniture de tomate et de fenouil, avec du ponzu pour renforcer le goût naturel et raffiné. Tous les ingrédients reçoivent la même attention dans l'assiette. Un morceau d'entrecôte bien cuit se partage donc les honneurs avec la typicité de l'oignon de Roscoff, du brocoli sauvage et des girolles.