On pourrait résumer le style du chef Kristof Timmermans à une élégance classique, mais ce serait réducteur. Sa précision et l’équilibre de ses assaisonnements surprennent à chaque fois. Les produits de saison sont mis à l’honneur et travaillés avec respect. Du début à la fin, le menu est un plaisir, avec notamment un agneau parfaitement rosé, accompagné d’ail des ours, sucrine et cumin. L’entrée en matière avec le maquereau, quinoa, roquette et granny smith mérite aussi d’être soulignée: rafraîchissante, mais pleine de saveurs. Un vrai travail d’orfèvre. Le tout porté par un service à la hauteur, mené par le maître d’hôtel Tijs Coessens, qui saisit parfaitement les attentes de ses convives et offre un service à la fois professionnel, naturel et chaleureux.
