Il est fascinant d’observer les frères Ruben et Pieter Maesschalck à l’œuvre dans leur cuisine ouverte. Le décor, épuré et élégant, est parfaitement en accord avec les plats servis. Leur style culinaire rafraîchissant épouse le rythme des saisons et les trouvailles de leurs fournisseurs. Le menu en cinq services, parfaitement élaboré, est incontournable: chaque création est le fruit d’une réflexion aboutie. Saveurs et textures variées s’enchaînent avec fluidité, comme dans cette alliance de Saint-Jacques, poireau, céleri et orange sanguine. La qualité des produits est indéniable, tout comme le respect avec lequel ils sont travaillés, ce dont atteste l’agneau cuit rosé, servi avec des morilles et de l’ail des ours. Des saveurs franches et pures, une cuisine innovante mais lisible, subtilement épicée.
