Le Jardin

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Une lady chef en cuisine, ce n’est jamais anodin, d’autant plus lorsque comme Francine Wickler est la digne représentante d’une lignée de femmes cheffes au sein d’une même famille. Son empreinte se caractérise par une cuisine actuelle et bistronomique. Pour son foie gras poêlé garni d’une brunoise de pomme, elle réalise un excellent espuma au de calvados "Château du Breuil", pour le plat de poisson - un filet de perche, elle recourt aux saveurs asiatiques avec un beurre blanc aux épices shichimi, assiette qui se complète de grenailles, d’un bouquet de légumes et d’un sorbet au yuzu .