Le Jardin

1220

Een ladychef in de keuken, nooit onbelangrijk, te meer Francine Wickler de zoveelste vrouwelijke chef op rij is in deze horecafamilie. Haar kookstijl is actueel en bistronomisch. Bij de gebakken ganzenlever met dobbelsteentjes appel komt een uitstekende espuma van Château du Breuil calvados, terwijl ze voor de snoekbaarsfilet gebruikmaakt van Aziatische smaken dankzij de beurre blanc met Japanse shichimi kruiden, een creatie die ze aanvult met krielaardappelen, groenten en sorbet van yuzu.