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Le Grand Verre
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C’est dans un cadre marqué par l’art conceptuel du peintre Marcel Duchamp que Wout Brut vous invite à un voyage culinaire particulièrement inspiré par cet environnement propice à la créativité. De surréalisme pourtant, il n’en est pas question dans le cortège de mises en bouche qui s’avèrent à la fois délicates et inspirantes, certaines bouchées - comme le croustillant de langue de bœuf et son espuma de tomate fumée - pouvant revendiquer, à elles seules, une juste place à la carte de l’établissement. On sent ici que le chef Bru a retrouvé toute sa fougue et son audace. Le plat de Saint-Jacques, vinaigrette de mandarine et coriandre qu’il délivre en entrée est un bon exemple d’équilibre et de saveur, tout comme le filet de bar accompagné d’artichaut et d’un jus dashi au yuzu. Dans un registre plus classique, le chef Bru rend hommage à la famille Cardinael en réhabilitant une de leurs recettes: la volaille cuite en croûte de sel, une exécution tout en légèreté pour la sauce aux herbes qui accompagne le blanc et tout en gourmandise pour les cuisses proposées dans un ragoût avec des champignons des bois. Une grande table ne peut appeler que des grands vins et un grand sommelier. C’est chose faite avec l’arrivée de Gianluca di Taranto qui conduit la destinée de la magnifique cave du Sanglier des Ardennes, comme celles des autres restaurants. Notre Meilleur Sommelier de l’Année 2018 n’aura que l’embarras du choix pour venir accorder les mets de Wout Bru avec la vaste sélection de crûs repris au cellier. On ne quitte pas les lieux sans avoir dégusté quelques gourmandises du généreux chariot de mignardises. Voila qui permet de coiffer 3 "Grandes" toques! 

Heures d'ouverture

Lundi Fermé
Mardi Fermé
Mercredi Fermé
Jeudi 12:00-17:00 — 19:00-21:00
Vendredi 12:00-17:00 — 19:00-21:00
Samedi 12:00-17:00 — 19:00-21:00
Dimanche 12:00-17:00 — 19:00-21:00

Équipe

Gianluca di taranto Sommelier
Wout Bru Chef

Prix

  • La Nouveauté Remarquable de l'Année 2022

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