La Villa in the Sky

1720

Comme son nom l'indique, ce restaurant situé au bas de l'avenue Louise ne se voit pas directement. Un ascenseur permet de monter tout en haut et de profiter d'une vue exceptionnelle sur la capitale. Et, bien sûr, de la cuisine classique du chef Alexandre Dionisio. Il officie dans une cuisine ouverte qui donne une dimension supplémentaire à cet espace hors du commun. Un plat de poireau en diverses textures, saveurs et couleurs confère à ce légume raffiné un sens supplémentaire. Inspiré par un œuf à la coque, le chef associe la texture coulante de l'œuf à la truffe noire pour créer un tout équilibré. L'épaule d'agneau des Pyrénées, cuite lentement et tendre à souhait, se marie particulièrement bien avec les pois croquants parfumés à la menthe, le taboulé, le pesto de coriandre et la purée de piquillos notamment. Carte des vins très complète marquée par une pléthore de Bordeaux et de Bourgogne, dont de nombreuses références de premiers crus.