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La Table de Maxime

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Au cœur de l'Ardenne, Maxime Collard a célébré fièrement ses 15 années d'existence. Symbole d'un parcours exceptionnel, ce chef discret, désigné l’an dernier comme chef de l’année, a su transformer une ancienne fermette en un joyau gastronomique contemporain magnifiquement ancré dans son terroir natal. Depuis ses débuts, Maxime a su conjuguer tradition et modernité, offrant à ses convives une expérience culinaire unique. Au fil des années, le chef a perfectionné son art. Parmi ses signatures, on retrouve des plats emblématiques comme le ris de veau en croustillant de pain servi avec une magnifique béarnaise aux truffes, les cuisses de grenouilles en croûte d’ail des ours, ou encore le chevreuil des Ardennes et sa sauce poivrade. Ces plats somptueux dont les recettes ne cessent d’évoluer, témoignent de son savoir-faire et de son attachement aux produits locaux, auxquels il rend également hommage dans une savoureuse farandole de mises en bouche. En phase avec les saisons, la cuisine de Maxime se démarque par des associations de saveurs audacieuses et des présentations raffinées. La langoustine royale, déclinée en tartare ou rôtie avec une délicate bisque safranée, petit pois et menthe en diverses textures, ainsi que le pigeon d’Anjou, accompagné de ravioles d’abats et d’un consommé à la livèche, apportant beaucoup de profondeur, en sont de justes expressions. Après 15 années de passion et de travail acharné, La Table de Maxime est devenue une destination incontournable pour les épicuriens en quête de raffinement. C'est cette constance dans l'excellence que nous voulons reconnaître en faisant évoluer la cotation.