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Le Coq aux Champs
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Perché au cœur des paysages paisibles du Condroz, le restaurant de Christophe et Catherine Pauly est un véritable sanctuaire pour les amateurs de gastronomie. En deux décennies, cette maison, tout comme son chef, a forgé bien plus qu'une simple identité. Aujourd'hui, cet établissement se distingue par un cadre élégant et intime, véritable écrin d'une cuisine qui célèbre les produits et les terroirs avec une authenticité rare. Dans les assiettes, la simplicité n'est pas synonyme de minimalisme, mais plutôt l'expression d'une sophistication réfléchie, où chaque plat incarne un équilibre parfait entre technique et émotion. La cuisine de Christophe Pauly ne se raconte pas en quelques mots, elle se savoure. A l’instar de ce plat signature récurent baptisé  ‘collection de tomates’. Pour la version 2024, c’est la tomate green zebra associée au thym citron et à un sorbet de tomate cœur de bœuf qui compose une entrée subtilement équilibrée. Le plaisir se poursuit avec un pavé de saumon demi-sel, où la subtilité des girolles et la fraîcheur des petits pois s'harmonisent avec une crème crue délicatement parfumée à la verveine. Comment ne pas résister à l'exceptionnel bœuf Wagyu A5+, où la viande fondante est sublimée par de la truffe, des asperges grillées de chez Stéphane Longlune, et une panisse croquante. Chez Pauly, il est impensable de quitter la table sans savourer un de ses desserts délicats, comme la fraise du Condroz à l'apogée, accompagnée de rhubarbe à la coque, une composition qui allie fraîcheur fruitée et onctuosité du chocolat blanc. Un dessert et quelques mignardises qui délivre un final en apothéose dans cette maison où le coq ne cesse de chanter à tue-tête la gourmandise.

Heures d'ouverture

Lundi Fermé — 19:00-20:30
Mardi 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Mercredi Fermé — 19:00-20:30
Jeudi 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Vendredi 12:00-13:30 — 19:00-20:30
Samedi Fermé
Dimanche Fermé

Équipe

Christophe Pauly Chef

Prix

  • Chef de l'Année 2021
  • Jeune Chef de l'Année 2007

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