La Paix
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A proximité des anciens abattoirs, La Paix de David Martin incarne l'essence de la gastronomie fusion, entre tradition française et influences japonaises. David Martin est un chef visionnaire qui réinterprète la cuisine avec une créativité inégalée, tout en préservant la pureté et l’authenticité des produits. L'ambiance y est tout aussi exceptionnelle: dans un décor épuré, il parvient à marier le minimalisme japonais aux références du passé qui existent depuis plus de 130 ans. Dès la première bouchée, David Martin étonne et enchante avec des plats audacieux, comme ces somptueuses nouilles somen au gamberro rosso ou le marbré de baudroie, encre de seiche, sandre et sujiko d'une finesse rare. Le chef repousse sans cesse les limites, explorant à l’infini les recettes pour toujours plus gagner en concentration de saveurs. Son incroyable mochi associant croustillant de peau de poulet au thon Bluefin Akami et crème de miso noir en est la meilleure expression. Sa quête de perfection l'a conduit à chercher les meilleurs produits auprès des pêcheurs bretons. Il les honore dans un bouillon d’une profonde intensité en compagnie d’un émincé de crabe, couteaux et pouce-pied ainsi que d’une crème de codium, une ode à la mer! L'audace de David Martin se retrouve également dans ses desserts, comme l'île flottante à la vanille bleue. Chaque plat est une œuvre d'art, une explosion de saveurs et de textures, avec une qualité exceptionnelle d’ingrédients. Manger chez David Martin, c'est voyager dans un monde extraordinaire où chaque bouchée est une expérience sensorielle inoubliable.

Heures d'ouverture

Lundi Fermé
Mardi Fermé — 19:00-20:00
Mercredi Fermé — 19:00-20:00
Jeudi 12:00-13:00 — 19:00-20:00
Vendredi 12:00-13:00 — 19:00-20:00
Samedi Fermé
Dimanche Fermé

Équipe

David Martin Chef, Propriétaire

Prix

  • Chef de l'Année 2019
  • Jeune Chef de l'Année 2009
  • Brasserie de l'Année 2008

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