Élégamment nichée dans une grande villa, La Durée offre un admirable contraste entre art contemporain et décor épuré. Angelo Rosseel y propose une cuisine pure, dont les influences personnelles et les mariages de saveurs élèvent les mets au niveau supérieur. La présentation des assiettes n’a d’égal que le niveau de service. Un habile dosage de citron bergamote et de poutargue dans une préparation de cabillaud fumé, presque cru, délicatement enlacé par de la crème et des chips de salsifis, incarne le raffinement même. Le chef persiste et signe avec une Saint-Jacques snackée d’une fraîcheur éclatante, bercée par un délicat dashi de navet et d’anguille fumée. Des poussins farcis aux truffes Carpentras et nappés d’une profonde sauce crémeuse sont escortés par une garniture de chicon et de céleri-rave. Un soufflé au chocolat ferme avec grâce les rideaux de ce festin.
