C’est en observant son grand-père réchauffer ses repas que la vocation de la cuisine et la gourmandise se sont éveillées chez John Maes. Depuis, il en a parcouru du chemin et c’est maintenant à lui, dans son confortable restaurant, de composer des assiettes innovantes et remplies de gourmandise. On se remémore ce tartare de bœuf Carima coupé au couteau qui se complète d’une belle langoustine raidie au chalumeau, d’une mayonnaise de betterave, d’un œuf de caille confit et de quelques brisures de cacahuètes. Une créativité débordante qui se savoure sans retenue.