Superbe adresse pour les amateurs de préparations de poisson classiques élaborées à partir de produits nobles, revisitées selon une interprétation personnelle et assorties d’un service formel et distingué. Depuis plusieurs décennies, le propriétaire-hôte Peter Van den Driesschen et le chef Peter Aesaert confèrent une identité propre au Kelderman tout en veillant à la peaufiner. Les coquilles Saint-Jacques marinées sont équilibrées et offrent un croquant agréable alors qu’on aurait aimé la mayonnaise d'oursin un rien plus expressive. Le cabillaud est parfaitement saisi avec ses poireaux, moules de Zélande et un jus très fin. Quant à la crêpe normande, nous salivons d’avance tant elle figure parmi les meilleures réalisations. La pâte onctueuse, croustillante à souhait, est servie avec du calvados de chez Roger Groult et une délicieuse glace vanille.
