Niché dans le cadre paisible et feutré de l’hôtel Botanic Sanctuary Antwerp, le restaurant Hertog Jan a trouvé l’espace idéal pour révéler la cuisine intimiste de Gert De Mangeleer. Ses créations culinaires stylisées, élaborées à partir de produits d’exception, méritent en effet toute l’attention pendant la dégustation. Dans ce décor empreint de zénitude, l’équipe en salle, dirigée par Joachim Boudens, insuffle une dynamique subtile et harmonieuse. Les convives s’y sentent totalement pris en charge et choyés, ce qui leur permet de savourer dans les meilleures conditions une série de révélations gustatives uniques, inspirées par les nombreux voyages du chef au Japon. Parmi ces créations remarquables, on découvre le plat « toro no toro », une association raffinée de hamachi de Zélande et de bœuf Holstein gras, proposé comme alternative au meilleur morceau de thon rouge. La composition gagne encore en intensité grâce à l’apport de caviar Royal Belgian et de note d’huile de bergamote. Dans le même esprit de créativité illusoire, un tartare à base de betterave rouge maturée, sublimée par un beurre blanc, est servi. Avec cette création appelée « beef no beef », le chef démontre une fois de plus son talent à intégrer des notes sophistiquées grâce au caviar affiné au kombu. Ces deux plats résument tout le talent créatif de Gert De Mangeleer. Sa maîtrise des produits d’exception, conjuguée à une virtuosité technique d’une rare finesse, lui permet d’imprimer une signature culinaire singulière dans chacun de ses plats, elle demeure l’un des fondements majeurs de cette cuisine d’exception.
Heures d'ouverture
Openingsperiodes 2026:
Januari: 6 januari – 17 januari
Februari: 3 februari – 14 februari
Maart: 3 maart – 14 maart
April: 31 maart – 11 april
Mei: 5 mei – 16 mei
Juni: 2 juni – 13 juni
Juli: 30 juni – 11 juli
Augustus: Gesloten
September: 1 september – 12 september.
Oktober: 6 oktober – 17 oktober
November: 10 november – 21 november
December: 8 december – 19 december
Équipe
Prix
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La Nouveauté Remarquable de l'Année 2022
-
Jeune Chef de l'Année 2004
