La jeune et dynamique brigade en cuisine et le personnel en salle qui entourent le chef Nick Bril mettent tout en œuvre pour garantir aux clients de The Jane un moment inoubliable chaque fois renouvelé. Le décor est un intérieur sublime avec, au premier plan, le talent incomparable d'un chef qui marie des ingrédients raffinés pour en faire des bombes de saveurs, avant de revenir à des associations discrètes. Comme avec cette entrée puissante autour de la bonite marinée dans sa propre huile qui a reposé brièvement sur le binchotan et qui est ensuite parachevée à l'olive noire, une feuille de câpre et une vinaigrette à base de framboise fermentée. La force des associations de Nick Bril se manifeste dans chaque bouchée ou plat, et parfois de manière très surprenante. C'est le cas des maatjes de Hollande, qui, avec du daïkon mariné, du shiso et une variation de beurre blanc, ainsi que de la moutarde japonaise aérienne et du nori grillé, constituent une expérience très séquentielle et réussie. Le rouget grillé est escorté d’une magnifique garniture de tartare de sépia, purée d'amandes et sépia, purée d'aubergines fumées, petites tomates et réduction d'arêtes de poisson avec une touche d'huile de basilic. Le point culminant de ce lunch est assurément la tartelette de chair de homard avec des crevettes grises, béarnaise et parmesan. Nous frôlons la perfection dans cette composition incomparable qui unit cohésion des saveurs et maîtrise des textures. Il en va de même des vins sélectionnés, dont certains ayant séjourné longuement en cave nous réservent des surprises plus qu'agréables.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Chef de l'Année 2023
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Sommelier de l'Année 2018
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La Nouveauté Remarquable de l'Année 2015
