Essenz

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Après avoir fait ses preuves chez Faim et Verso Café, Joris Hoefkens a maintenant fait son propre nid dans le Zuid d'Anvers. Avec Benthe Vande Woestijne, il a posé ses couteaux dans un petit restaurant de la Kronenburgstraat. Le chef propose à la fois un menu, une variante végétarienne et une carte concise. Il séduit par des préparations et des présentations soignées, comme ce skrei cuit à point avec un ravioli ouvert au poireau et crème de fromage de chèvre ‘t Groendal. Outre les ris de veau à la truffe et au persil tubéreux , la pièce de veau rosée avec crème de carottes, crumble de cacahuètes et kimchi vaut assurément une première toque.