Dans un élégant hôtel particulier avec jardin au cœur de Louvain, le chef Niels Brants exprime son talent à travers des créations inspirées. De la cuisine ouverte arrivent de superbes amuse-bouche, comme ce croquant de nori avec truite saumonée marinée, chou-rave et pointe de raifort. Le chef propose ensuite une dorade servie en sashimi, relevée d’une écrasée d'avocat, cédrat et dashi. Le tartare de Holstein et ses champignons déclinés en plusieurs textures se voit sublimé par une vinaigrette corsée à base de champignons fermentés et de sauce soja vieillie. Le cabillaud, parfaitement cuit, se nappe d’un beurre blanc soyeux, rafraîchi par le yuzu et la courgette aigre-douce. Le homard aux asperges vertes, avec morilles farcies à l’ail des ours et farce, profite d’un jus velouté du crustacé et d’une sauce maltaise apportant puissance et raffinement. Une cote en hausse est plus que méritée.
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Jeune Chef de l'Année 2024
