A Genk, De Kristalijn est un joyau d'architecture où le chef Koen Somers propose, depuis sa cuisine ouverte, des plats légers et raffinés, travaillés avec des techniques classiques. Son registre se distingue par des associations subtiles et des nuances de saveurs surprenantes. Epinglons le médaillon de turbot entouré d’asperges croquantes, de lavande de mer et de jeunes fèves, le tout relevé d'une touche citronnée et des notes aromatiques d'ail des ours. Une sauce beurre blanc à l’ail des ours vient parfaire l’harmonie entre texture crémeuse, fraîcheur, salinité et délicatesse du poisson. L’entrecôte de Black Angus, parfaitement rosée, gagne en intensité grâce à un crumble d’olive et artichaut. Des asperges vertes et de l’aubergine apportent fraîcheur et mâche, tandis qu’une sauce brillante à l’estragon et à l’olive enrobe le tout d’arômes profonds. C’est un plat puissant et complexe où notes iodées, terreuses et épicées sont en parfaite symbiose. En guise de dessert, une version contemporaine du pain perdu, accompagnée d’ananas poêlé et subtilement brûlé, d’une mousse légère de mascarpone, d’une pointe de tamarin et d’un caramel au shoyu pour la profondeur. Une glace au sésame ajoute une touche terreuse et crémeuse à ce final surprenant, où douceur, acidité, umami et notes de fruits à coque se disputent l'équilibre. Un chariot à desserts aussi élégant que généreux vient parachever l’expérience.
