De Jonkman

1820

Le chef Filip Claeys, leader incontesté du collectif NorthSeaChefs, et son épouse et hôtesse Sandra Meirlevede garantissent un moment culinaire très réussi dans leur restaurant récemment rénové et élégamment réaménagé. Les poissons et autres délices marins restent bien entendu en tête d'affiche. La pêche du jour était une limande qui ne pouvait tomber entre de meilleurs mains. Parfaitement cuit, entouré de textures de potiron et associé à une sauce aromatique à base de vadouvan, ce poisson exprime la typicité de sa saveur sans garde-fou. Ce chef fait également partie de la guilde des cuisiniers qui maîtrisent l'art de marquer les sauces d'un relief inédit. C'est notamment le cas dans le plat de cuisses de grenouilles 'Ode à mon père'. Frites en tempura et poêlées avec du persil tubéreux, elles font vivre une expérience extraordinaire. Et nous reviendrions bien sans tarder rien que pour la sauce très délicate et savoureuse à base de ces mêmes cuisses de grenouilles. Le registre sucré fait également un clin d'œil à un classique du restaurant de son père, Bob Claeys. Cette crêpe normande est considérée comme une référence en la matière. Quant à la conclusion 'Filip is de sigaar', il vaut mieux aller la découvrir par soi-même.