Couvert Couvert

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Le restaurant Couvert Couvert navigue depuis longtemps dans un bief débouchant sur un style de cuisine naturel. Le chef Folmer s'approvisionne généralement d'ingrédients sans prétention, où les saveurs de la terre sont à l'honneur. Comme dans sa préparation de chou farci, où surtout le topinambour et les truffes noires de Richerenches contribuent aux notes terreuses dans l'assiette. En plat principal, la flouve odorante, le céleri-rave et les noix confèrent à un morceau de poulet fermier des touches d'amertume et, à nouveau, des nuances terreuses. Dans cette cuisine, les légumes jouent un rôle important. Le chou-fleur est servi 'au vert', avec des crevettes grises, du sarrasin et un fantastique jus de crevettes. Nous clôturons sur une composition simple autour de la poire et de la bergamote, complétée d'un thé Earl Grey glacé.