Couvert Couvert à Heverlee, orchestré depuis de nombreuses années par les frères Laurent et Vincent Folmer, demeure une adresse incontournable pour les amateurs d’une cuisine classique sublimée par une touche de raffinement contemporain. Dès les amuse-bouche, la délicatesse est de mise avec cette gaufrette croustillante au yaourt fumé et œufs de hareng, ou un flan tiède de bar, fenouil finement émincé et chou-rave au dashi. Le skrei, lentement cuit à la vapeur et paré de carottes taillées finement, est nappé à table d’une exquise sauce armoricaine. Le cochon fermier local se décline en trois préparations: filet mijoté, boudin noir et porchetta, accompagnés de ketchup de betterave rouge et curry frais. En dessert, le plaisir continue avec un sorbet de poire et coulis d’églantine, suivi d’une sélection de mignardises soignées: petit pot de spéculoos, chocolat chaud, crumble et caramel au beurre salé.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Dessert de l'Année 2008
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Jeune Chef de l'Année 2004
