Chefs Laurent en Vincent Folmer baten sinds vele jaren Couvert Couvert uit in Heverlee. Ze staan met hun team garant voor een klassieke keuken met lokale seizoensgebonden ingrediënten waaraan ze een extra verfijnde toets geven. Dit merken we al meteen bij de amuses zoals bij een krokant wafeltje met gerookte yoghurt en haringeitjes of een warme flan van zeebaars met fijngesneden venkel en koolrabi met dashi. Traag gestoomde skrei met fijngesneden wortel wordt aan tafel overgoten met heerlijke armoricainesaus. Lokaal hoevevarken komt in drie bereidingen: als traag gegaarde filet, verwerkt tot zwarte pens en als porchetta met ketchup van rode biet en verse curry. Als dessert onder meer verwennerij met sorbet van peer met rozenbottelcoulis en zeer verzorgde mignardises waaronder een potje met speculaas, warme chocolade, crumble en gezouten karamel.
Opening hours
Team
Awards
-
Dessert of the Year 2008
-
Young Chef of the Year 2004
