Le chef Alain Bianchin est un véritable styliste. Fier des produits qu’il utilise, il confectionne des plats harmonieux qui s’accompagnent de garnitures et de sauces raffinées. Après des amuse-bouches de haut vol, il ouvre le bal avec du crabe dans une déclinaison réussie et onctueuse avec du quinoa soufflé. L'exclusivité d'une belle Saint-Jacques n'a pas besoin de grand-chose pour procurer une sensation saline lorsqu'elle est parfaitement snackée et nappée d’un peu de sauce délicate et de cressonnette. Quant au veau de Dordogne rosé, accompagné de cime di rapa et d'un jus subtil, il est tout aussi osé et goûteux. La dame blanche élaborée dans les règles de l'art signe l’apothéose. Alain Bianchin est un véritable artisan qui sait parfaitement mettre en avant les saveurs des produits.