Le chef Alain Bianchin, au restaurant éponyme, ne laisse rien au hasard pour offrir à ses clients une expérience gastronomique agréable. Sa cuisine est à la fois classique et intuitive, ce qui confère à ses créations une intensité particulière. Les asperges vertes du Vaucluse sont ici en de très bonnes mains, ce qui permet d'apprécier pleinement la délicatesse de ce produit de saison. Parfaitement croquantes, elles sont agrémentées de guanciale, d'ail sauvage et d'une vinaigrette qui rehausse le tout. Le soin et la précision caractérisent également ses desserts. Ses soufflés rencontrent dès lors un franc succès. En guise d'apothéose raffinée et légère, nous dégustons une mousse d'amandes avec un praliné amande-coriandre et une glace de cacao et de coriandre particulièrement surprenante. Cette adresse distinguée mérite assurément une visite à la vue de la carte des vins singulière.
