Maarten Bouckaert compte parmi les meilleurs sauciers de sa génération. Il confirme régulièrement sa réputation avec des sauces exprimant une palette nuancée de saveurs, des couleurs raffinées et une texture précise. Comme sur ce filet de pigeon d’Anjou parfaitement cuit et sa garniture de carotte au cumin et à l’ail, accompagné d’une réalisation croustillante à partir de morceaux moins nobles de l’oiseau. A cela s’ajoute une sauce montée avec soin sur la base des carcasses, qui relie délicatement tous les éléments du plat et exalte la dégustation. En entrée, le hamachi se présente dans une composition surprenante avec du fruit de la passion, des petits pois et de la ciboulette. Une belle asperge blanche ‘Bossuyt’ travaillée avec des morilles, amandes et un excellent risotto carnaroli est une belle illustration de préparation raffinée guidée par des produits d’exception. Dessert autour du céleri-rave, chocolat, noix de pécan et babeluttes pour conclure, sans oublier la dame blanche maison qui figure toujours parmi les meilleures du pays.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2017
-
La Nouveauté Remarquable de l'Année 2017
