Une expérience gastronomique incontournable pour les amateurs de viande. Logé à l’arrière de la boucherie Dierendonck et sa généreuse vitrine, ce restaurant spécialisé en viandes offre une sélection de choix, sublimée avec talent et passion par le chef Timon Michiels. Une approche qui lui a d’ailleurs valu une reconnaissance internationale. Carcasse s’illustre par son assortiment varié de viandes maturées, ses charcuteries artisanales uniques, telles que le pastrami new-yorkais et ses remarquables spécialités comme l’entrecôte maturée au Parmesan et mayonnaise fumée. Le chef nous a gâtés avec un boudin blanc au cacao et à l’ail noir particulièrement juteux, magnifié par une émulsion de thym et de fruits confits finement ciselés. On en redemande.
