Bruut

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Bruges abrite un magicien capable de faire apparaître les plats les plus merveilleux. En effet, Bruno Timperman revoit avec succès la plupart des classiques à travers le prisme de sa personnalité. Un don qui n'est pas à la portée de tout le monde. Le chef maîtrise les techniques et a le talent nécessaire pour doser correctement ses plats et ignorer le superflu.  Il met tout en œuvre pour laisser s'exprimer, dans une simplicité toute relative et sans prétention, les produits de qualité qu'il utilise. Le turbot est mariné dans du kombu avant d’y être cuit. Le poisson est nappé d'une sauce spéciale élaborée à partir des arêtes et l'ensemble est pimpé par des fanes et des tiges de crambe maritime, des huîtres et des œufs de hareng et de saumon. Une sauce XO maison qui crée une saveur particulièrement délicate et une progressivité dont nous nous souviendrons longtemps donne la réplique au homard juste cuit, accompagné de betterave jaune, de baies d'argousier et de pollen d'abeille. De quoi justifier une note plus élevée.