L'accueil et le service de l'hôtesse Marieke Moyaert constituent une expérience à part entière. Les invités se voient servir les plats et les boissons à un rythme soutenu, avec toute l’attention qu’il sied à ce métier. Le chef Gregory Schatteman propose un menu en plusieurs services, avec un choix entre poisson et viande pour le plat principal. Pendant la saison des asperges, il démontre tout son talent, tant avec les spécimens verts que blancs. Les premières, provenant de Waardamme, sont associées à de l'anguille fumée de l'Escaut oriental, de l'ail des ours et du babeurre. Les blanches sont servies avec de morilles et diverses céréales. Entre les deux plats, nous dégustons du bar sauvage dans une sauce au beurre travaillée avec de la tomate fermentée et une garniture d'artichaut et de tomatillo. En dessert, il nous gratifie d’une composition fraîche autour des fraises d'Oostkamp avec de l'oseille et de la verveine.
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Gastheer van het Jaar 2021
