Schatteman

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Au restaurant Schatteman, le chef Gregory Schatteman et la maître d'hôtel-sommelière Marieke Moyaert chouchoutent leurs hôtes avec leurs produits et leurs vins. Le couple est particulièrement complémentaire. L'accord entre le travail du chef et celui des vignerons triés sur le volet sonne juste. Disponible, enjouée et prévenante, Madame est aux petits soins pour ses convives. Les belles œuvres d'art figuratif complètent le décor. Le chef réalise un travail tout en élégance, cuisine sans brusquerie et à contre-courant des tendances et fait un usage parcimonieux des saveurs acidulées Cette approche met à l’aise, d'autant que ses choix gustatifs sont en parfaite symbiose avec le contenu du verre. Le magret de canard de Challans est servi avec sa fine couche de gras. Tranché généreusement et cuit comme il se doit, il tutoie une sauce douce au curry, du potiron, des graines de moutarde, des échalotes confites et des croquettes de canard.