Près de la place Saint-Jean, le chef Michaël Rewers propose des associations de goûts qui transportent ses convives avec nostalgie dans le passé. Nous débutons avec une tête de porc maison, sauce à la cervelle et salade de bouilli qui donnent l'eau à la bouche. Une croquette de crevettes joliment croûtée révèle une farce intense riche en crevettes grises fraîches. Les Saint-Jacques sont accompagnées d'un beurre blanc lisse, scorsonères et truffe d'hiver. Belle association que cette anguille orientale à la poitrine de porc et sa choucroute croustillante et moelleuse. La terrine de foie gras, pied de porc et truffe noire fait sensation. Un morceau de bavette parfaitement cuit est enhardi d'une sauce au vin rouge intense et de morceaux de moelle. En conclusion sucrée, une élégante dame blanche et des mignardises soignées.