Le Barisdam, un charmant bistro, s’est établi dans un lieu tout aussi charmant de la Flandre occidentale. Boucher de formation, le chef Pieter Puype propose des créations à la carte ou compilées sous forme de menu et même des formules lunch. Après avoir succombé à quelques mises en bouche, dont les chips maison au paprika et une gougère au Keiemtaler, le chef propose un tartare de veau sculpté en fine dentelle au parmesan, céleri confit et pain de cristal croustillant. L’ampleur de son savoir-faire se révèle pleinement dans une entrecôte Holstein à la cuisson impeccable, flanquée de frites fraîchement élaborées et d’une intense sauce au poivre vert. En apothéose, une dame blanche à la glace vanille tout juste sortie de l’atelier du chef se dévoile sur un crumble de chocolat. Il n’en faut pas plus pour faire grimper la note de l’établissement, qui affiche désormais fièrement sa deuxième toque.
